Sektion Celle zu Gast bei der Fleischerei Bernd Zimmermann GmbH
Am 3. September 2026 waren Mitglieder und Gäste der Sektion Celle des Wirtschaftsrates Niedersachsen zu Gast bei der Fleischerei Bernd Zimmermann GmbH. Geschäftsführer Lukas Zimmermann, der den elterlichen Betrieb übernommen hat und seit 2015 als Geschäftsführer tätig ist, gab bei einer Betriebsbesichtigung spannende Einblicke in die Entwicklung und die heutigen Abläufe des Unternehmens.
Der Rundgang führte vom Wareneingang und der Zerlegung über die Verarbeitung und Herstellung eigener Rezepturen bis hin zur Verpackung und zum Partyservice. Dabei wurde deutlich, wie breit das Unternehmen heute aufgestellt ist. Neben den eigenen Filialen gehören unter anderem die Schulverpflegung für täglich rund 600 Kinder, ein Mittagstisch sowie Partyservice und Business-Catering zum Angebot. Rund 70 Prozent des Geschäfts entfallen auf die Filialen, weitere 20 Prozent auf den Partyservice und etwa zehn Prozent auf den Großhandel.
Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Bedeutung regionaler Produkte. Besonders das Becklinger Strohschwein stand dabei im Fokus: Gemeinsam mit einem Landwirt aus Becklingen setzt die Fleischerei auf kurze Wege und eine besondere Haltungsform. Die rund 40 bis 50 Strohschweine, die wöchentlich verarbeitet werden, decken inzwischen etwa ein Drittel des entsprechenden Bedarfs. Auch die Unterschiede bei Fütterung, Haltung und Wetterbedingungen sowie deren Einfluss auf die Fleischqualität wurden diskutiert.
Im anschließenden Austausch ging es zudem um die aktuellen Herausforderungen des Fleischerhandwerks. Der Fachkräftemangel, die Entwicklung der Schweinepreise und steigende Anforderungen an die Betriebe beschäftigen auch die Fleischerei Zimmermann. Gleichzeitig setzt das Unternehmen auf moderne Technik und effiziente Abläufe, ohne dabei auf handwerkliche Traditionen und eigene Rezepturen zu verzichten.
Zum Abschluss blieb bei Köstlichkeiten aus dem Hause Zimmermann noch Zeit für den persönlichen Austausch und weitere Gespräche.
Vielen Dank an Lukas Zimmermann für die interessanten Einblicke, die Gastfreundschaft und den gelungenen Austausch!